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餐厅日收三万的秘诀

2019年12月06日转载自互联网

内容摘要：掌握一些熟客的喜好，如某公司的张经理爱喝绿茶，客人光临落座后，不妨问：“张经理，我知道您爱喝绿茶，能否让我给您泡壶绿茶...

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　　“高科长，请！”说这话的是“大众消费餐厅”服务员，正热情招呼一拨前来就餐的“东家”的高科长一行人。就这一声招呼，惹得随高科长及随同就餐的人个个都眉开眼笑，不断地称赞：“看看这小嘴甜的……”

　　“大众消费餐厅”虽然没有时髦的名称，华丽的装修，但是每天的营业额有3万多元。这与当地同类档次的饭店相比较，大众消费餐厅的生意确实是值得人们称奇。那么他们餐厅究竟有什么奇特之处？

　　特色招呼方式

　　让顾客感到宾至如归

　　他们那里的服务员在招待一些常来的客人时，都能直接叫出对方的姓或职务。如“高科长、王先生、李经理、刘小姐”等等，让客人感受到不仅仅是“宾至如归”，还品尝到在大庭广众之下被人尊重的感觉，是一种对客人进行了巧妙而有效的恭维。怎样才能记住常来客人的姓名、职务、工作单位呢？事实上一点都不难，只要平日里多留心就可以，例如在平时的服务当中，客人签单时的留名，客人相互之间的称呼，再比如客人特意留下的名片。总之，只要多留心，记住常来客人的姓名、职务、工作单位是不难的。

　　服务用语有讲究

　　让顾客饭菜吃的香

　　掌握一些熟客的喜好，如某公司的张经理爱喝绿茶，客人光临落座后，不妨问：“张经理，我知道您爱喝绿茶，能否让我给您泡壶绿茶？”若经过允许，可说：“张经理您稍坐，我去去就来。”这样一来，客人不但感觉服务员非常善解人意，特别有温情，而且知道服务员落落大方，很有素质。还有就是推荐菜、饭时的语言。如高小姐爱吃新鲜的活鱼，恰巧当天没有活鱼，那么千万别向高小姐推荐鱼。可以向她委婉地解释：“高小姐，真是对不起，今天的鱼不是很新鲜，我建议您换一个XX菜，这是我们最近推出的特色菜，非常值得您品尝一下，您看是不是给您来一份尝尝？”如果不假思索地说：“高小姐，真是对不起，今天的鱼都是死的。”虽然你是好意提醒，但是未必有好的效果。这样，顾客既吃到了可口的饭菜，又介绍出一些新推出的菜式。

　　送客用语存回味

　　让顾客对此流连忘返

　　千万不要抱着“人已走茶就凉”的方法待客，一定要让客人高高兴兴来，喜笑颜开的走。如何做好这最后一步呢？说些什么让客人回味无穷的话呢？实际上，需要说的话很多，最基本的用语就是“您慢走，欢迎下次光临。”再比如客人签单或书面提出建议表扬时，服务员完全可以根据客人的笔迹或书写的内容简捷地说些恭维的话。举例来说，客人高兴之余，在“意见簿”上大笔一挥写了几句话，且不管内容如何，仅就字体大小来说，就可以说：“XX先生或小姐，一看您的字就知道您是一位胸怀宽广，为人真诚坦率的人。”如果字写得比较小呢，完全可以说：“一看字就知道，您是一位对工作非常严谨、认真、生活比较细心的人。”如果是一个女孩，字写得好，就可以说：“哎呀！真是字如其人一样漂亮。”总之，只要心细善琢磨，恭维之话是不难说的。

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